Публикации

След като опитах най-добрият стек на света в един steak house в Хонг Конг, приготвянето на стекове ми е изключително голямо предизвикателство. Отначало избягвах да правя стекове у дома, защото поменът за онзи уникален стек изплуваше в главата ми, но си казах, че полека-полека ще се науча.

Една от основните тайни на стека определено е в самото телешко месо – колко е зряло, какво качество е, от какво животно. Другото голямо предизвикателство – температурата и самата техника на приготвяне. Тази рецепта за стек с трюфели е подходяща за начинаещи готвачи на стекове. Най-добрият вариант е да използвате , като може да се кажче, че и вайсбрат ще ви свърши работа, ако нямате бонфиле. Вайсбратът се нарича още пт месарите – филето на бута, така че самото месо не е мазно и е крехко. Важно е да помолите в месарницата да им обясните за какво ще ползвате месото и по възможност те да ви подберат парче, подходящо за стек. Средно едно парче трябва да е около 250 грама и да е с дебелина около 2,5 – 3 см.

В този случай за овкусяване използвах черни български летни трюфели. За да си отворят добре аромата обаче на трюфелите им е необходима мазнина и за това около стека сложих по едно слайсче бекон. Трюфелите добавят един допълнителен изискан вкус на стека.

Харесайте страницата ни във Фейсбук – http://www.facebook.com/Merudia.bg Vashata_mesarnica

Вижте още рецепти с трюфели:

Пържени яйца с български летен черен трюфел

Талиатели с трюфели и сметана

parjeni_yaiza_s_bulgarski_leten_trjufel

Както наскоро ви писах, в България виреят летни черни трюфели, които в голямата си част се изнасят за Италия, Франция, Англия. Аз обаче имам щастието да имам достъп до тези трюфели и през последните 2 години експериментирам да готвя с трюфели и да ги слагам в различни рецепти. Още като стартирах блога си една от първите рецепти, които публикувах беше за паста с трюфели.

Днес реших да ви дам една идея как да приготвите трюфелите. В случая рецептата е изключително популярна – пържения яйца, към които се добавят настъргани летни черни трюфели.

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Бъркани яйца със саздърма

Вурстчета със зелени чушки и яйца на тиган

Яйца по панагюрски

Pin It

Трюфелите са плодовете на най-скъпата гъба. Мицелът на гъбата прониква в кората на корените на дъба, липата, лешника, кестена, габъра и някои иглолистни дървета. Плодът на трюфела се образува след 6-10 години. Те се намират под земята в близост до корените на растението. Световни производители на трюфели са Италия, Франция, Испания. Трюфели има и в Хърватия, Румъния, България.

Видове трюфели

Има основно два вида трюфели: бял и черен. Черният трюфел има кафяв или черен цвят. Ароматът на черните трюфели е силен, интензивен. Размерът на черните трюфели е от грахово зърно до големината на картоф. Отделни екземпляри с тегло над килограм са продадени на търг на много високи цени. Видът на черните трюфели не е атрактивен. Те са с грапава кожа с малки брадавички. При разрязване трюфелите имат мраморен рисунък на по-светли и по-тъмни ивички. Може да се използват за готвене, защото запазват аромата си. Предварително добре трябва да се измият с четка, за да падне пръстта. Най-добре е това да стане под течаща вода. Черни трюфели се срещат в България – основно в североизточната част на страната

Белият трюфел има цвят охра и прелива до зеленикаво. Той е най-скъпият вид трюфел. Повърхността на белия трюфел е гладка, с кадифено, меко покритие. Ароматът на белия трюфел напомня газ метан и чесън. Белият трюфел е много деликатен и не е траен.

Рецепти с трюфели

Тънко нарязани трюфели може да се залеят със зехтин и така да си направите олио ди тартуфо (италианска рецепта за зехтин с дъх на трюфел). С този зехтин може да се направи домашна майонеза. Трюфелите може да се използват за дресинг и различни сосове. Трюфелите добре се комбинират със сметана, зехтин, магданоз, черен пипер. Трюфелите са чудесна добавка в края на готвенето на ризото, омлет, пюрета, спагети.

Любопитно за трюфелите

Трюфелите се откриват по миризмата от специално обучени прасета или кучета, които не ги изяждат.

Байрон е имал един трюфел на бюрото си за вдъхновение, а композиторът Росини е казвал за трюфелите, че са „Моцарт измежду гъбите“.

Ако някой се чуди от къде да си набави трюфели, да ми пише имейл (има го тук), имам някакви идеи!

Вижте още:

Талиатели с трюфели и сметана

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Pasta_s_trjufeli_i_smetana

Преглеждах си снимките на компютъра и попаднах на тази – малко градче в Емилия-Романя – Мондайно, известно с хубавите си вина, снимка, която направих през 2009. Международният офис на Болонския университет ни беше организирал редица от обиколки в района, които имаха за цел да накарат международните студенти да се влюбят в италианската кухня и култура. И успяха!

Mondaino

Затворих компютъра и отидох в кухнята да приготвя талиатели (реално на италиански трябва да бъде „талиетеле“).

Талиателите са традиционен тип паста, който произхожда от областта Емилия-Романя в Италия. Приличат по дължина на спагетите, но са значително по-широки – обикновено около 7 мм и са плоски. Болоня и околностите й са известни като гастрономическата столица на Италия. Наред с талиателите с рагу, типични ястия за областта са пиадина, лазаня болонезе, картофена торта. В областта можете да намерите едно от най-доброто прошуто в света – Прошуто ди Парма, както и мортадела – топло-сушен италиански салам, в който се съдържат поне 15% парченца свинска сланина.

Ето още идеи за рецепти с паста:

Лазаня с тиквички, панчета и гауда с шунка

Спагети със свинско рагу и чери домати