Публикации

Може да се сещате, че Петя ми отправи приятелско предизвикателство и един от въпросите, които ми зададе беше свързан с книгите, които чета. Та както стана ясно, една от книгите е “Сестри Палавееви” на Алек Попов. Макар тематиката да е далеч от кулинарията, готвенето и кулинарните рецепти, той казва нещо, което абсолютно подкрепям – „Някои неща не бива да се оставят за после. И шоколадът е едно от тях“.  Това изречение ме накара да захвърля книгата и да се отправя към кухнята. Дойде време за шоколад! Много шоколад!

Ето как, ако обичате шоколадовите сладкиши и изкушение, можете да си направите този особено шоколадов десерт. Продуктите са за 1 торта с размер 18 см (диаметър).

Харесайте страницата ни във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg

Вижте още:

Десерт с шоколад и крем сирене Филаделфия

Домашен течен шоколад

Шоколадови бонбони с орехи

Лешниково-шоколадов фъдж с ром

 

shokolad_maria_vincent

Случайността среща Мария, българска студентка във Франция, и Венсан, французин от Лион. Отново случайността е тази, която ги води в плантация за какао във Венецуела през 2005 година. Там двамата откриват един нов свят: този на какаото и на истинския шоколад. След завръщане в Европа двамата започват да експериментират вкъщи с различни сортове какао, търсейки непознати и екзотични вкусове. Идеята за започване на семеен шоколадов бизнес се ражда спонтанно. Целта им е да преоткрият старата европейска технология на изработване на истински шоколад, и то в България.

Кой е истинският шоколад? Как да го различим и къде можем да си го купим у нас?

Истинският шоколад е този, който съдържа единствено какао (какаови зърна), какаово масло и нерафинирана захар, евентуално сухо мляко за млечния. Това е простичката, но забравена рецепта за шоколада, такъв какъвто се е правел в Европа от самото начало на „откриването“ на шоколада.

Истинският шоколад днес представлява около 5% от всички шоколадови изделия, които се произвеждат. В България шоколад с такова качество може да се намери в био магазините и магазините за гурме продукти.

Защо решихте да отворите работилница за шоколад в България, а не в някоя страна с традиции в производството и консумацията на шоколад  – Франция, Белгия… ?

Наистина свързваме хубавия шоколад с Франция, Белгия, Швейцария, но истината е, че много малко са шоколатиерите в тези страни, които изработват истински шоколад. Във Франция например са трима. Избрахме България, защото живеем тук и мислим, че имаме възможности за развитие в тази област именно тук.

Как постигате дългия срок на годност на шоколадите „Гайо”?

Шоколадите „Гайо“ съдържат какаово масло и никаква друга растителна мазнина. Какаовото масло е естествен консервант и може да се съхранява с години. Ето защо нашите шоколади са с дълъг срок на годност.

От къде идва заблудата, че се дебелее от шоколад?

Дебелее се от шоколад, в който какаото и какаовото масло са заменени от други продукти: изкуствени подобрители, нездравословни растителни мазнини. Истинският шоколад е пълноценен продукт, който се предписва дори при диети.

Можем ли да си направим домашен шоколад?

В домашни условия е трудно да смелим какаовите зърна, затова може да използваме качествено какао на прах, какаово масло, мед. Смесваме тези съставки и след 30 мин в хладилника получаваме готов шоколад.

Коя е любимата ви рецепта с шоколад?

Зависи от настроението и сезона. Сега по време на есента и зимата любимата ни рецепта е горещ шоколад по мексикански: шоколад 70%, прясно мляко, мед, щипка от следните подправки: канела, индийско орехче, черен пипер, ванилия, кайенски пипер.

Разберете и как се дегустира шоколад.

 

Pin It
шоколад Гайо

Миналата седмица присъствах за пръв път в живота си на дегустация на шоколад. При виното има изградени традиции за неговата дегустация. Подобно на виното, шоколадът име своите достойства, специфични цветове, аромати, нотки, вкусове. Тези традиции обаче за дегустация на шоколад са се загубили (или поне не са толкова популярни) с времето. Сигурно се сещате за сомелиери, master of wine, дегустатори на зехтин, но аз лично не познавам нито един професионален дегустатор на шоколад. Мария и Венсан представиха божествения шоколад „Гайо“ в „Зелена земя“ в София и споделиха основните моменти при дегустацията на шоколад. Толкова увлекателно и с любов разказваха как приготвят шоколада, че не разбрах как е минала вечерта. Може би повечето от вас знаят, но сигурно 99% от шоколадите, които се продават у нас всъщност нямат нищо общо с истинския шоколад. В шоколадите, които се продават у нас, може да сте видели на етикета им пише „70% какаова маса“, вместо „70 % какаови зърна“. Какво означава това? В общия случай какаовите зърна се подлагат на химична обработка, извлича се качественото какаово масло и то се продава на козметичната промишленост ( заради високата му цена). Кокосовото масло се заменя с растителни мазнини и се приготвя шоколад. Това са фабричните шоколади. Има обаче и едни други, истински, каквито са шоколадите „Гайо“, които са произведени от какаови зърна с чист произход.

Не е необходимо да сте професионален дегустатор, за да се насладите на качествата на добрия шоколад. Ето няколко момента, които са ключови, за да оцените качествения шоколад:

Цвят на шоколада. Истинският шоколад трябва да има кафяво-червеникъв цвят, но не и да бъде черен. Цветът на какаовите зърна е точно такъв – разбира се, завиви от сорта на какаото, но цветът им е кафев, наподобяващ червено. Няма причина, ако шоколадът е изработен от истински какаови зърна, техният цвят да се променя в готовия продукт. В този смисъл, дегустацията на шоколад започва с оглеждането на цвета на шоколада. Ако се замислите и при виното е така. Сомилиерите оценяват цвета на виното, което дегустират. В масовите фабрики за шоколад какаовите зърна, които се използват са алаклизирани. Т.е. зърната от какао са преминали през химическа обработка, за да се подобри вкуса им, тъй като се използват зърна с ниско качество. Иначе няма как да се постигне цена от под 2 лева за блокче шоколад. При алканизация, не просто, че се променя вкуса му, но шоколадът губи всичките си полезни елементи – витамини, антиоксиданти…

Аромат на шокоалда. Ароматът на шоколада, който дегустирате трябва да е естествен, да ухае на какао. Повечето от масовите шоколади ухаят на изкуствени есенции, но не и на какови зърна. Всеки, който е усетил аромата на зърната от какао би се съгласил.

Звукът на шоколада. 🙂 Какъв е звукът на добрия шоколад? 🙂 Звучи странно въпросът зададен така, нали? Когато отчупите парче шоколад, трябва да се чуе едно „пук“. Много специфичен звук.

Топене на шоколада. Истинският шоколад, който е произведен от какаови зърна, не се топи, когато го хванете с пръсти. Ако шоколадът започне да се топи в ръцете ви, това означава, че в него за добавени растителни мазнини, които развалят вкуса на шоколада. Да не говорим, че въобще не са полезни.

Шоколадът не се дъвче, той се оставя да се топи под небцето. Оставете шоколадът под небцето си и се насладете на вкуса. Ако сдъвчете шоколада, губите това усещане. Качественият шоколад се топи бавно.

Pin It
olimipiiski_stadion_shokolad

Когато мислите за шоколад с коя страна го асоциирате? Аз си представям пейзажи в алпите, крави (лилави или на петна), мляко, мармоти, които завиват шоколада. Шегата на страна, но хубавият шоколад го свързвам с Белгия, Швейцария, Франция… Но от скоро и с Англия. Имах късмета да посетя Cadbury World – фабриката, където се произвежда така популярният във Великобритания шоколад Cadbury. Определено Кедбъри попада в списъка с вкусните дестинации на мерудия.бг. Посещението беше съпроводено с изключително много атракции – както за възрастни, така и за деца. Още на входа ни посрещнаха любезно разбира се, с шоколад 🙂

В The Bournville Experience минахме през атракцион, който показва историята на шоколада и най-вече на какаото, която датира от хиляди години, когато какаото е ратсяло в джунглите на Централна Америка. По атрактивен начин беше показано колко важни са всъщност джунглите, на само за происзводството на какаото (респективно на шоколада), но и за контрола на световния климат. Показаха ни и реплика на заведение за пиене на горещ шоколад в централен Лондон.

Имаше и презентация за темпериране на шоколада и приготвянето на шоколадови бонбони. Ето и началото:

Наред с демонстрацията с шоколада, най-интересна за мен беше разходката из самите цехове, в които се приготвя шоколада и пакетира.

paketirane_na_shokoad_Cadbury

Олимпийската тема беше широко застъпена и в шоколадовата индустрия. Вижте как изглежда шоколадовият стадион от шоколад!

olimipiiski_stadion_shokolad

И медалите!

olimpiiski_medali_ot_shokolad

Тази шоколадова обувка определено слагаше усмивка на лицето на всяка жена, която с угризения изяждаше огромни количества шоколад в Кедбъри Уърлд.

shokoladova_obuvka

В края на тура в Cadbury World се минава през най-големия шоколадов магазин в света на Кедбъри!

magazin_za_shokolad

Ако имате път към Бирмингам, непременно минете през тази шоколадова дестинация, това шоколадово царство! Ще се потопите в магията на какото, млякото о аромата на горещ шоколад! Определено е преживяване, заслужаващо дори цял ден!

Pin It