vidove_maya_za_hlyab

Най-общо казано има три вида мая за хляб – суха инстантна мая (можем да я намерим в пакетчета в супер маркетите), прясна мая (на кубчета; обикновено в магазините стои до млечните продукти, сиренето в хранителните витрини в магазините) и третият вид е суха активна мая, която не съм виждала да се продава в България. Аз си я купих от Англия при последното ми ходене там и можете да я видите на картинката – предлагат я в пликчета (7 грама) или в метални кутии (125 грама).

Аз най-често използвам прясна мая за хляб, макар винаги да имам суха в кухненския шкаф. Рядко използвам цяло кубче прясна мая и така често ми застоява мая в хладилника, а аз не обичам храната да застоява и още по-малко да се изхвърля. Още повече, когато прясната, компресирана мая престои в хладилника тя потълнява и губи от активните си свойства. Не съхранявайте прясна повече от 2 седмици!

Добре е винаги да имате суха мая – тя не се разваля, с дълъг срок на годност е и не е необходимо да търсите денонощен магазин, ако ви се домеси през нощта. Ако все пак използвате активна суха мая и използвате половин пакетче, останалата част трябва да го употребите в рамките на ден-два. В противен случай рискувате хляба ви да не бухне.

Маята (независимо кой вид използвате) е изключително важна за замесването на хляб. Тя е тази тази активна съставка, която ако трябва да го обясня просто съдържа милиони малки клетки, които се активизират от захарта и топлата вода при замесването на хляба, размножават се, отделят въглероден диоксид, образуват порички в тестото и така то бухва.

Необходимите условия за омесването на хубаво тесто с мая са захар – „храна за маята”, топла вода (около 40 градуса) и топло помещение (ако стаята, в която месите тестото е хладна, то ще втаса по-бавно).

Пекарите често съветват когато използвате суха мая да спазвате инструкциите на опаковката. Ако обаче използвате мая на кубчета мога да ви посъветвам да разтворите необходимо количество мая в топличка вода, да добавите 1 лъжичка захар и няколко лъжици брашно до образуване на гъста каша. Не добавяйте сол – добавете солта после към брашното. Оставете сместа за около 20-30 минути на топло докато увеличи обема си и образува шпори. После замесете тестото като добавите брашно, сол, яйце или каквато ви е рецептата. Имайте предвид, че за не всички рецепти е необходимо маята да втаса както ви описах.

Общо взето  15 грама прясна мая се равнява на 1 с.л. суха мая.

За базисна рецепта за бял хляб се използва 20 грама прясна мая, около 500 мл топла вода, 900 грама брашно, 1 с.л. захар и 2 ч.л. сол. Аз лично слагам малко повече мая за това тесто, но за най-сигурни резултатаи следвайте рецептата за хляба, който правите.

8 отговори
  1. Maria Miteva-Christou
    Maria Miteva-Christou says:

    Тази мая („Allinson“) е страхотна!
    Не отдавна я открих и вече я купувам редовно!
    Да допълня само, че има още един вид суха мая, която е бързо активираща се. Обикновено се смесва директно с брашното или другите продукти от рецептата, т.е. не се активира, както останалите видове мая. Рецептите, които съм срещала с такава мая, тестото втасва само веднъж преди печене, или изобщо не втасва.
    Поздрави!

    Отговор
    • sheytanova
      sheytanova says:

      И аз харесвам маята Allison, но в България я няма. Може би при теб в Кипър, Мария, има по-голям избор на мая. Моят фаворит си остава прясната мая 🙂

      Отговор
  2. Maria Miteva-Christou
    Maria Miteva-Christou says:

    Тук в Кипър прясна мая не се намира лесно, въпреки че аз също я харесвам! Освен това трайността и е кратка и със годините свикнах да ползвам мая на прах, доста по-удобно е! 🙂
    Спокойна вечер!

    п.п. Утре сутринта смятам да правя най-вкусните милинки 🙂

    Отговор
    • sheytanova
      sheytanova says:

      Хммм, така съм чувала за топлите страни – колкото по-топло е – толкова по-трудно се намира прясна мая! И у нас не е толкова топло, но натам вървим. В моя квартал все по-трудно я намирам.
      Сподели резултата от милинките! Лека нощ, Мария! 🙂

      Отговор
    • sheytanova
      sheytanova says:

      Много благодаря за корекцията, Таня! Писах известно време без коректор и неминуемо има и други места, на които съм допускала грешки! Поздрав! Вили

      Отговор
  3. Teodora
    Teodora says:

    Във испания ми е по-лесно да намеря прясна мая от колкото суха за хляб. Аз предимно използвам сухата за сладки(понички, кексове и други) а прясната за хлебни изделиа

    Отговор

Напиши коментар

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Вашият отговор на Tania Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *